Aplikace kyseliny gallové v potravinářství a lékařství.

Kyselina gallová, molekulární vzorec C7H6O5, je typ polyfenolické organické sloučeniny, která se široce vyskytuje v rostlinách, jako je Rheum palmatum, Eucalyptus grandis, Cornus officinalis, a má širokou škálu aplikací v potravinářství, biologii, medicíně, chemii a dalších oblastech.

V potravinách je kyselina gallová vynikajícím antioxidantem, který byl schválen pro použití v mnoha zemích a vyrábí se v Japonsku, USA, Německu a Velké Británii. Alkylester kyseliny gallové lze rozdělit na nižší ester a vyšší ester v závislosti na počtu alkylových uhlíkových atomů. Tyto esterové sloučeniny jsou vynikajícími dietními antioxidanty. Většina vodních produktů v cizích zemích byla napuštěna nebo postříkána kyselinou galovou jako antioxidantem.

V lékařství má kyselina gallová antibakteriální a antivirové účinky: proti Staphylococcus aureus, Sarcina - streptokok typu A, Neisseria, Pseudomonas aeruginosa, Shigella flexneri, břišní tyfus Hd, paratyfus A aj. mají inhibiční účinek a jejich inhibiční koncentrace je 5 mg/ml. In vitro v koncentraci 3- procent má antibakteriální účinek na 17 druhů hub a má také určitý inhibiční účinek na virus chřipky. Může léčit bacilární úplavici. Má adstringentní, hemostatický a protiprůjmový účinek. Kromě toho má kyselina gallová také protinádorové účinky a silné inhibiční účinky na myší plicní adenom vyvolaný morfolinem a dusitanem sodným.