Aplikace želatiny

Želatina, také známá jako hydrolyzovaný kolagen, je protein získávaný z kůže, kostí a pojivových tkání zvířat. Je široce používán v potravinářském, farmaceutickém, fotografickém a kosmetickém průmyslu díky svým jedinečným vlastnostem, jako je gelovací schopnost, emulgace a schopnost zadržovat vodu.

V potravinářském průmyslu se běžně používá v cukrářských výrobcích, jako jsou marshmallow, gumoví medvídci a želé dezerty. Používá se také v potravinářském průmyslu jako čiřidlo pro víno a pivo a jako stabilizátor pro mléčné výrobky. Ve farmaceutickém průmyslu se želatina používá jako potah kapslí a tablet, poskytuje účinnou látku ochrannou bariéru a umožňuje snadnější polykání. Díky své biologické kompatibilitě a biologické rozložitelnosti se také používá ve vakcínách a systémech pro podávání léků. Ve fotografickém průmyslu se používá jako pojivo ve fotografických emulzích, které umožňuje přilnutí obrázků k povrchu fotografického papíru. Používá se také jako filmotvorný prostředek při výrobě fotografického filmu. V kosmetickém průmyslu se používá jako zahušťovadlo a emulgátor v pleťových vodách, šamponech a dalších produktech osobní péče.

Kromě texturizačních vlastností má želatina také zdravotní výhody. Je vynikajícím zdrojem bílkovin, obsahuje 18 z 20 aminokyselin, které naše tělo potřebuje ke správnému fungování. Je také zdrojem kolagenu, který pomáhá udržovat zdravou pokožku, vlasy a nehty.

Želatina je tedy univerzální potravinářské aditivum, které se v potravinářském průmyslu používá již řadu let. Je schopen vytvářet gelovitou texturu, zahušťovat omáčky a polévky a stabilizovat potraviny.