Jaká jsou hlavní použití kyseliny citronové

Kyselina citronová je největší organická kyselina rozpustná ve vodě a je přírodní konzervační látkou a potravinářskou přísadou. Podle obsahu vody ji lze rozdělit na kyselinu citronovou monohydrát a kyselinu citronovou bezvodou. Pro své fyzikální vlastnosti, chemické vlastnosti a vlastnosti derivátů je to nejdůležitější organická kyselina široce používaná v potravinářském, lékařském, chemickém a jiném průmyslu. Jaké jsou tedy specifické funkce a použití kyseliny citronové?

1. Účinek kyseliny citronové

Kyselina citronová se používá hlavně jako okyselující činidlo, rozpouštědlo, pufr, antioxidant, deodorant, zvýrazňovač chuti, želírující činidlo, toner atd. Kromě toho může kyselina citronová také inhibovat bakterie, chránit barvu, zlepšit chuť. a podporují přeměnu sacharózy. Kyselina citronová má také chelatační účinek a dokáže odstranit některé škodlivé kovy. Kyselina citronová může zabránit oxidaci způsobené enzymatickou a kovovou katalýzou, a tím zabránit změně barvy a chuti rychle zmrazeného ovoce.

2.Použití kyseliny citronové

A. Pro potravinářský průmysl

Protože má kyselina citronová jemnou a osvěžující kyselou chuť, z hlediska potravinářských přídatných látek se používá hlavně v sycených nápojích, nápojích z ovocných šťáv, mléčných nápojích a dalších nealkoholických nápojích a nakládaných potravinách a její poptávka je ovlivněna sezónními změnami klimatu. Kyselina citronová představuje asi 2/3 celkové spotřeby kyselé chuti. Přidání kyseliny citronové do konzervovaného ovoce může zachovat nebo zlepšit chuť muzejního ovoce, zvýšit kyselost některých druhů ovoce s nízkou kyselostí (nižší pH), oslabit tepelnou odolnost mikroorganismů a inhibovat jejich růst a zabránit bakteriím v množení a zabíjení nízko-kyselinových plodů. kyselé konzervované ovoce. Přidání kyseliny citronové do cukroví jako kyseliny lze snadno sladit s ovocnou příchutí. Použití kyseliny citronové v gelových produktech, džemech a želé může účinně snížit negativní náboj pektinu tak, aby se vodíková vazba mezi molekulami pektinu mohla vázat na gel. Při zpracování konzervované zeleniny některé druhy zeleniny vykazují alkalickou reakci. Použití kyseliny citronové jako prostředku na úpravu pH může nejen hrát roli při dochucování, ale také udržovat její kvalitu. Kyselina citronová má chelatační a pH-regulační vlastnosti, které mohou zvýšit účinnost antioxidantů, inhibovat aktivitu enzymů a prodloužit trvanlivost potravin při zpracování zmrazených potravin.

Monohydrát kyseliny citronové se primárně používá jako kyselé aroma do nealkoholických nápojů, ovocných šťáv, džemů, ovocných cukrů a konzerv a jako antioxidant v jedlých olejích. Zároveň dokáže zlepšit senzorické vlastnosti potravy, zvýšit chuť k jídlu, podpořit trávení a vstřebávání vápníku a fosforu v těle.

Bezvodá kyselina citrónová je široce používána v lihovinách. Soli kyseliny citronové, jako je citrát vápenatý a citrát železitý, jsou posilující látky, které je třeba přidávat do některých potravin spolu s ionty vápníku a železa. Estery kyseliny citrónové, jako je triethylcitrát, lze použít jako netoxická změkčovadla při výrobě plastových fólií pro balení potravin a jako kyseliny a konzervační látky v nápojovém a potravinářském průmyslu.

B. Pro průmysl úpravy vody

Kyselina citronová dokáže sterilizovat a regulovat hodnotu pH vody při čištění vody. Kyselost kyseliny citronové může změnit hodnotu pH buněk a ovlivnit normální metabolismus bakterií. Vysoké koncentrace kyselých vodíkových iontů mohou také změnit biologickou aktivitu bakterií a přímo poškodit buňky.

C.Pro chemické činidlo a mytí

Kyselina citronová může být použita jako činidlo pro chemickou analýzu v chemické technologii, jako experimentální činidlo, činidlo pro chromatografickou analýzu a biochemické činidlo; Používá se jako komplexotvorné činidlo a maskovací činidlo pro přípravu roztoku pufru.

Použití kyseliny citronové nebo citrátu jako pomocného detergentu může zlepšit účinnost detergentů, rychle vysrážet kovové ionty, zabránit opětovnému ulpívání nečistot na tkanině, zachovat nezbytnou zásaditost pro praní, rozptýlit a suspendovat nečistoty a popel a zlepšit výkon. . povrchově aktivní látky.

Z kyseliny citronové lze také vytvořit prostředek proti zmačkání bez obsahu formaldehydu pro konečnou úpravu čistých bavlněných tkanin.

D.Pro kosmetiku

Kyselina citronová může zabránit a odstranit pigmentaci kůže. Kyselina citronová je druh ovocné kyseliny, která se používá především k urychlení obnovy kutinu a běžně se používá v pleťových vodách, krémech, šamponech, bělících přípravcích, přípravcích proti stárnutí, přípravcích na akné atd. Obnova kutinu je prospěšná pro kožní melaninový peeling, ztenčování pórů, rozpouštění akné atd.

E. K ochraně životního prostředí

Čína je bohatá na zdroje uhlí, které tvoří většinu její energie. Neexistovala však účinná technologie odsíření spalin, což vedlo k silnému znečištění atmosféry SO2. V současné době čínské roční emise SO2 dosáhly téměř 40 milionů tun. Existuje naléhavá potřeba prozkoumat účinnou technologii odsíření. S nízkým tlakem par, netoxicitou, stabilními chemickými vlastnostmi a vysokou mírou absorpce SO2 je tlumivý roztok kyseliny citronové sodnocitrátu odsiřujícím absorbentem s velkou vývojovou hodnotou.

F. Pro aditiva pro hospodářská zvířata

Přidání kyseliny citronové do krmiva selat může urychlit odstav, zlepšit využití krmiva o 5-10 % a zvýšit velikost vrhu u prasnic. Přidání 1-2% kyseliny citrónové do stravy prasat v chovu a výkrmu může zvýšit denní přírůstek, snížit poměr krmiva k masu, zlepšit stravitelnost bílkovin, snížit tloušťku hřbetního tuku, zlepšit kvalitu masa a vlastnosti jatečně upraveného těla.

D. Ke sterilizaci

Kombinované působení kyseliny citronové a 80 stupňů má dobrý vliv na destrukci bakteriálních spor a může účinně zabíjet bakteriální spory kontaminované v potrubí hemodialyzačního přístroje. Citron, který se těší pověsti „krále západních potravin“, má silný baktericidní účinek a je prospěšný pro hygienu potravin. Kromě vůně citronu jej lidé vždy rádi používali k přípravě studených pokrmů. Nejen, že je chutná a osvěžující, ale může také zlepšit chuť k jídlu, jako například nedávno velmi populární „kuřecí stehýnka s citronem“.

H. Pro medicínu

Kyselina citronová, také známá jako kyselina citrónová, musí mít ionty vápníku během tvorby aktivátoru protrombinu a následného procesu koagulace. Citrátový iont a iont vápníku mohou tvořit rozpustný komplex, který je obtížné disociovat, čímž se snižuje koncentrace iontů vápníku v krvi a zabraňuje se srážení krve. Používá se jako in vitro antikoagulant při krevních transfuzích nebo antikoagulaci laboratorních vzorků krve.

3. Bezpečnostní opatření

A. Průmyslová nebezpečí

Nebezpečí pro zdraví: koncentrovaný roztok kyseliny citronové dráždí sliznici. Při průmyslovém použití může kontakt způsobit ekzém;

Nebezpečí výbuchu: Kyselina citronová je vysoce hořlavá. Prášek a vzduch mohou tvořit výbušnou směs, která může způsobit požár a výbuch, pokud je vystavena otevřenému plameni, vysoké teplotě nebo kontaktu s oxidačním činidlem.

B. Podmínky skladování

Monohydrát kyseliny citronové ztrácí svou krystalickou vodu na suchém vzduchu nebo při zahřátí asi na 40 stupňů a ve vlhkém vzduchu se mírně odpařuje. Zředěný vodný roztok kyseliny citrónové může kvasit v klidu. Pevné monohydráty nebo bezvodé látky by proto měly být skladovány ve vzduchotěsných nádobách na chladném a suchém místě.