Popis
Používání
Xanthanová guma, 1 procento, může způsobit významné zvýšení viskozity kapaliny.
V potravinách se xantanová guma často vyskytuje v salátových dresincích a omáčkách. Pomáhá předcházet separaci oleje stabilizací emulze, i když to není emulgátor. Pomáhá suspendovat pevné látky, jako je koření, a pomáhá vytvářet požadovanou texturu v mnoha typech zmrzlin. Zubní pasta jej často obsahuje jako pojivo pro udržení konzistence produktu. Pomáhá také zahušťovat komerční náhražky vajec vyrobené z vaječných bílků, nahrazující tuk a emulgátory obsažené ve žloutcích. Je to také preferovaná metoda zahušťování tekutin pro lidi s problémy s polykáním, protože při běžném používání nemění barvu ani chuť potravin nebo nápojů. Při bezlepkovém pečení se xantanová guma používá k tomu, aby těsto mělo lepivost, které by jinak bylo dosaženo lepkem. Ve většině potravin se používá v koncentracích 0,5 procenta nebo méně. Používá se v široké škále potravinářských výrobků, jako jsou omáčky, koření, masné a drůbeží výrobky, pečivo, cukrovinky, nápoje, mléčné výrobky a další.
V ropném průmyslu se používá ve velkém množství k zahuštění vrtné kapaliny. Tyto kapaliny přenášejí pevné částice řezané vrtákem na povrch. Xantanová guma poskytuje vynikající reologii "nízké úrovně". Když se cirkulace zastaví, pevné látky zůstávají suspendované ve vrtné kapalině. Široké používání horizontálního vrtání a potřeba dobré kontroly odřezků vedly k nárůstu jeho používání. Přidává se do betonu litého pod vodou, aby se zvýšila jeho viskozita a zabránilo se vymývání.
V kosmetice se používá k přípravě vodných gelů. Používá se také v emulzích olej ve vodě ke zlepšení koalescence kapiček. Je v předběžném výzkumu pro jeho potenciální použití v tkáňovém inženýrství k vytvoření hydrogelů a skafoldů, které podporují trojrozměrnou tvorbu tkáně. Kromě toho thiolovaná xanthanová guma (viz thiomery) prokázala potenciál pro dodávání léčiva, protože vysoké mukoadhezivní vlastnosti a vlastnosti zlepšující penetraci lze propůjčit kovalentním připojením thiolových skupin k tomuto polysacharidu.
Smykové ztenčení
Viskozita roztoků xanthanové gumy klesá při vyšších smykových rychlostech. Toto se nazývá smykové ztenčení nebo pseudoplasticita. To znamená, že potraviny vystavené střihu mícháním, třepáním nebo žvýkáním ztenčí. Jakmile jsou smykové síly odstraněny, jídlo opět zhoustne. V salátovém dresinku se jeho přidáním při odpočinku v láhvi zhoustne, takže směs zůstane docela hladká, ale smykové síly vznikající třepáním a naléváním ji zředí, takže ji lze snadno nalít. Když vyjde z láhve, smykové síly se odstraní a znovu zhoustne, takže přilne k salátu.
Použité částky
Čím vyšší je podíl xanthanové gumy přidaný do kapaliny, tím je kapalina hustší. Emulzi lze vytvořit za použití pouhých 0,1 procenta (hmotnostních). Zvýšením množství gumy vznikne hustší a stabilnější emulze s obsahem xanthanové gumy až 1 %. Čajová lžička váží asi 2,5 gramu a přivede jeden šálek (250 ml) vody na 1-procentní koncentraci.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0,8% xantanová guma se obvykle používá k výrobě pěny. Větší množství má za následek větší bubliny a hustší pěnu. Prášek z vaječného bílku (0,2–2.0 procent) s 0,1–0,4 procenta xanthanové gumy vytváří bubliny podobné mýdlovým bublinám.
Populární Tagy: tnn xanthanová guma, Čína tnn výrobci xanthanové gumy, dodavatelé
