Kyselina citronová

Kyselina citronová je jednou z nejběžnějších potravinářských konzervačních látek a aromatických přísad. Přirozeně se vyskytuje v citrusových plodech, ale také se vyrábí. Jeho název pochází ze skutečnosti, že jde o organickou kyselinu, která se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny, zejména v citrusových plodech. Kyselina citronová je koncentrovaný prášek ceněný pro svou kyselou chuť, konzervační kvalitu a schopnost působit jako pH pufr. Z těchto důvodů je kyselina citronová na seznamu složek mnoha potravin ve vaší kuchyni, včetně konzerv, cukrovinek a křupavých svačin. Je také známá jako „kyselá sůl“ díky své chuti a podobnosti vzhledu a struktury se solí.

Použití kyseliny citronové
Kyselina citronová je široce používána v potravinářském průmyslu. Je to zvýrazňovač chuti, konzervační látka a pomáhá usnadnit proces zrání. Asi 50 procent světaVýroba kyseliny citronové se používá jako zvýrazňovač chuti v nápojích, a protože se kyselina citronová vyrábí v práškové formě, přidává se do suchých potravin, jako jsou koření, chuťové prášky a křupavé svačiny, když je požadována kyselá chuť.

Kyselé pH kyseliny citronové ji činí užitečnou jako konzervační látka a zachovává barvu potravin, protože výrazně zpomaluje oxidaci. Protože mnoho bakterií nemůže růst v kyselém prostředí, kyselina citronová se často přidává do džemů, želé, bonbónů, konzervovaných potravin a dokonce i konzervovaných masných výrobků. Kyselina citronová se také používá k podpoře procesu zrání při výrobě sýrů, zejména mozzarelly. Používá se k úpravě pH roztoků při vaření piva a vína a také zabraňuje oddělování tuku v domácí zmrzlině; zabraňuje také krystalizaci cukru v karamelu. Malá špetka kyseliny citronové může také zvýšit kypřicí sílu jedlé sody, což z ní dělá perfektní tajnou přísadu do koláčů a sušenek. Ti, kteří mají dietu s nízkým obsahem sodíku, mohou chtít při dochucování přidat místo soli kyselinu citronovou.

Jak vařit s kyselinou citronovou
Kyselinu citronovou lze odměřit a přidat do receptů buď jako přísadu, nebo jako náhradu za jiné kyseliny, jako je citronová šťáva nebo ocet. Například při konzervování rajčat můžete na každý litr rajčat použít 1/2 lžičky práškové kyseliny citronové. Prášek kyseliny citronové lze také posypat připravenými potravinami, jako je guacamole nebo syrové ovoce, jako jsou jablka, aby se zachovala barva.

Při výrobě sýrů, jako je ricotta nebo paneer, zajišťuje kyselina citronová dokonalou rovnováhu kyselosti bez přidávání dalších příchutí. Rozpusťte 1/2 lžičky kyseliny citronové ve 2 lžících vody a použijte místo 2 lžic citronové šťávy nebo octa.

Kyselinu citronovou lze použít místo soli v receptech na kysaný chléb, jako je kváskový a žitný chléb. Nejčastěji budete potřebovat ne více než 1 polévkovou lžíci kyseliny citronové. Může být také použit při vaření masa zvěřiny, aby pomohl zabíjet jakékoli bakterie: Před vařením nastříkejte roztok 1 unce kyseliny citrónové do 1 litru vody.

Pamatujte, že kyselina dráždí oči a pokožku, pokud je vystavena po dlouhou dobu, takže buďte opatrní při jejím používání.

Kde koupit kyselinu citronovou
Kyselinu citronovou lze zakoupit v práškové formě a je běžně k dostání v obchodech s dalšími domácími konzervárenskými produkty, stejně jako v obchodech s přírodními potravinami nebo prodejnách zdravé výživy spolu s dalšími vitamíny a doplňky výživy. Některé obchody s potravinami prodávají kyselinu citronovou v malých šejkrech s označením „kyselá sůl“. Pokud potřebujete velké množství kyseliny citronové, můžete nám poslat požadavek

Populární Tagy: kyselina citronová, Čína výrobci kyseliny citronové, dodavatelé