Aplikace TG v nudlích

1, Účinek:

1. Zlepšit kvalitu moučných výrobků, zlepšit strukturu lepkové sítě těsta, zvýšit elasticitu a viskoelasticitu těsta, zvýšit kapacitu těsta zadržovat plyn, zvětšit objem chleba a nudlí, jednotnější vnitřní strukturu, snížit narušenou rychlost nudlí a zvýšit pevnost kousnutí a odolnost nudlí při vaření.

2. Zlepšit chuť moučných výrobků, zpomalit stárnutí chleba a chleba v páře, udělat nudle hladší a pevnější.

3. Zlepšete vzhled moučných výrobků.

U nudlí a nudlí (knedlíky, wonton) může vzhled učinit barevnějším a úhlednějším a také poskytnout průhlednou texturu; Ve smažených moučných výrobcích může snížit tvorbu bublin a učinit povrch hladký; U kynutých moučných výrobků dokáže oddálit odpařování vody na povrchu, udržet chléb a napařený chléb dlouhodobě vlhký a není snadné vyhazovat zbytky a hobliny. 4. Zvyšte výtěžnost: Při použití TG zvyšte množství vody o 2-10 % podle potřeby, výtěžnost lze zvýšit o 2-10 %. 5. Prodloužení trvanlivosti: Trvanlivost chleba a chleba v páře lze prodloužit o 1-3 dní.

2, Aplikace glutaminaminotransferázy (TG) v nudlích a dalších potravinách

1. Funkční vlastnosti

· Zvýšení pevnosti a pružnosti nudlí při kousání;

· Snižte rychlost přetržení pásky;

· Zlepšit organizační strukturu.

2. Proces přidávání

Předzpracování surovin a pomocných materiálů → mouka + voda (rozpustný TG enzym a sůl) → míchání mouky → stohování a osvěžení → kalandrování → krájení a řezání → vážení → balení hotových výrobků

3, Aplikace glutaminaminotransferázy (TG) v chlebu a dalších pekařských výrobcích.

1. Funkční vlastnosti

· Zvýšení měkkosti a pružnosti chleba;

· Zvyšte objem chleba;

· Zlepšit organizační strukturu.

2. Proces přidávání

Zpracování surovin → příprava prvního těsta (přídavek enzymu TG) → fermentace → příprava druhého těsta → fermentace → formování → formování → pečení → chlazení → balení → hotový výrobek